Hay muchas cosas a considerar al comprar una máquina de hielo, calcular sus necesidades y pensar en qué tipo de fabricadores de hielo necesitas.
Las máquinas de hielo son un eslabón importante en la cadena de negocios de un restaurante o una gran cocina. Las máquinas de hielo también pueden ser uno de los mayores gastos en su presupuesto, por lo que elegir una unidad que funcione para sus necesidades particulares y su situación es extremadamente importante. Antes de los meses de verano, es muy probable que deba invertir en una nueva máquina de hielo. Esta guía es para ayudarlo a elegir qué máquina de helados es adecuada para usted.
Tamaño de la máquina de hielo según sea necesario
Elegir el tamaño de su máquina para hacer helados es la decisión más importante que debe tomar. Además de las restricciones de espacio en su negocio de restaurantes, debe comprar una máquina de hielo con la capacidad y el atracón adecuados para poder satisfacer la demanda durante la temporada alta, sin producir hielo en exceso.
¿Cuánto helado necesito?
El número medio de huéspedes por día, junto con el uso diario de la cocina, le da una idea de la cantidad de hielo que necesita durante un período de 24 horas. Asegurarse de que la empresa siempre tenga hielo a su disposición requiere una consideración cuidadosa del espacio de almacenamiento y la capacidad de producción.
Un atracón demasiado grande resulta en grandes cantidades de hielo derretido, lo que cuesta dinero. Pero un atracón demasiado pequeño significa que se quedará sin hielo durante las horas pico / temporada alta, lo que cuesta a los clientes. La clave es encontrar un buen equilibrio entre la producción y el almacenamiento de hielo.
Lo más importante que hay que recordar es que es más barato almacenar hielo que fabricarlo. En otras palabras, un atracón más grande que deja hielo después de que se alcanza el pico de demanda es más eficiente que una máquina de hielo que necesita producir hielo todo el día para ponerse al día.
Al decidir qué máquina de helados comprar, tenga en cuenta también su crecimiento futuro. Una buena máquina de hielo, si se mantiene adecuadamente, durará al menos 10 años, durante los cuales se espera que su restaurante también crezca. Por lo general, es una buena idea invertir entre el 10 y el 20 por ciento de su uso en la demanda más alta, para calcular su crecimiento futuro. Además, algunas máquinas de hielo vienen con atracones apilables que le permiten agregar más espacio de almacenamiento a medida que aumenta su necesidad de helado, lo que a su vez brinda más flexibilidad.
¿Qué tipo de helado producirá su máquina de hielo?
Diferentes máquinas de hielo elaboran diferentes formas de helado, el tipo de helado que debes elegir es el que más se adapta a las diferentes necesidades de tu restaurante, o de tu tienda de conveniencia.
Cubos de hielo:
- Dados completos o medios dados
- Son densos, lo que significa que se derriten lentamente y enfrían las bebidas rápidamente.
- Recomendado para cócteles y bebidas, dispensador de hielo y venta minorista.
Isflakes:
- Necesita menos energía en la producción
- Es más fácil de moldear y moldear para barras de ensaladas, para exhibir carnes o aves, mariscos
- Reduce el riesgo de asfixia, por lo que es ideal para el cuidado y el cuidado de los niños.
- Recomendado para hospitales y cafés, guarderías y preescolares, barras de ensaladas, exhibidores de productos y bebidas refrescantes.
Klumpis:
- Es más suave que los cubitos de hielo pero más denso que los copos de hielo.
- Recomendado para hospitales y cafés, guarderías y preescolares, barras de ensaladas, exhibidores de productos y bebidas refrescantes.
- Masticable y popular para bebidas.
- También se puede utilizar en exhibiciones de productos o barras de ensaladas.
¿Máquina de hielo refrigerada por aire o por agua?
Hay dos métodos para enfriar el agua en hielo, ya sea mediante enfriamiento por agua o mediante enfriamiento por aire. Ambas opciones tienen sus ventajas y desventajas.
Una máquina de hielo enfriada por aire es:
- asequible y más fácil de instalar
- generalmente más barato en funcionamiento
- tener que trabajar más duro en ambientes cálidos
- es ruidoso
- requerido en áreas con regulaciones de conservación de agua
Fabricador de hielo refrigerado por agua:
- Es más caro y más difícil de instalar.
- Funciona eficazmente en ambientes cálidos
- tranquilo
- Dependiendo de dónde viva, el costo puede depender del uso de agua.
Condensadores separados
Las máquinas de hielo más grandes refrigeradas por aire que producen más de 225 kg de hielo al día pueden equiparse con un condensador en un lugar apartado. Un condensador separado está ubicado a una distancia del atracón o dispensador, generalmente en un techo.
Un condensador separado es:
- Aire enfriado
- más eficiente y silencioso que los modelos de interior refrigerados por aire
- requiere instalación profesional
Mantenimiento
En la mayoría de los casos, una máquina de hielo está equipada con un revestimiento antimicrobiano en las áreas donde se crea y almacena el hielo. Este recubrimiento evita el crecimiento de bacterias, moho y algas. Aún así, es muy importante limpiar regularmente su máquina de hielo. Limpie a fondo los contenedores y las piezas de producción al menos una vez al mes con detergentes para máquinas de hielo.
También limpie el ventilador de condensación (en los modelos enfriados por aire) con regularidad, así como el filtro de aire, si su fábrica de hielo tiene uno. En las máquinas de hielo refrigeradas por aire y por agua, limpie regularmente las conexiones de agua para evitar la acumulación de minerales o bacterias.
¿Deberías usar un filtro de agua?
La instalación de un filtro de agua en una fábrica de hielo se ha convertido en algo estándar en las últimas décadas. Algunos fabricantes alientan a los clientes a agregar algún tipo de filtración de agua y extender la garantía hasta por dos años si se instala el filtro de agua correcto en las fábricas de hielo.
Agua filtrada:
mejora el rendimiento y prolonga la vida útil de una máquina de hielo debido a que el almacenamiento de minerales reducido brinda un mejor sabor del hielo a sus clientes.
Comprar la máquina de hielo del tamaño adecuado es la decisión más importante que debe tomar. Tómese el tiempo para calcular cuidadosamente su necesidad de hielo, tanto las necesidades actuales como las futuras. Una vez que haya comprado su máquina de hielo, la unidad funcionará bien durante muchos años si la mantiene como se indica arriba y tiene un filtro de agua.